Rolada śląska, znana również jako zrazy śląskie, to klasyczne danie kuchni śląskiej, które cieszy się ogromną popularnością w całej Polsce. Przygotowywana jest z mięsa wołowego, nadziewanego boczkiem, cebulą i ogórkiem kiszonym, a następnie duszona w aromatycznym sosie. W tym artykule przedstawiamy szczegółowy przepis na tradycyjną roladę śląską oraz kilka cennych wskazówek, które pomogą uczynić ją jeszcze smaczniejszą.
Składniki na roladę śląską
Aby przygotować tradycyjną roladę śląską, potrzebujemy następujących składników:
- 4 plastry wołowiny (każdy o grubości około 1 cm)
- 100 g boczku wędzonego
- 2 średnie cebule
- 4 ogórki kiszone
- 2 łyżki musztardy
- 2 łyżki mąki
- 2 łyżki smalcu lub oleju do smażenia
- 500 ml bulionu wołowego
- Sól, pieprz, liść laurowy, ziele angielskie do smaku
Przygotowanie mięsa
- Przygotowanie wołowiny: Plastry wołowiny delikatnie rozbijamy tłuczkiem do mięsa, aż będą cienkie i równomierne. Każdy plaster oprószamy solą i pieprzem z obu stron.
- Nadzienie: Boczek kroimy w cienkie paski, cebulę w piórka, a ogórki kiszone w słupki.
- Smakowanie mięsa: Na każdy plaster wołowiny nakładamy cienką warstwę musztardy, następnie układamy boczek, cebulę i ogórki. Całość ciasno zwijamy w roladę i zabezpieczamy wykałaczkami lub nitką kuchenną.
Smażenie i duszenie rolad
- Smażenie rolad: Na dużej patelni rozgrzewamy smalec lub olej. Rolady obtaczamy w mące i smażymy na złoty kolor z każdej strony.
- Duszenie: Usmażone rolady przekładamy do garnka. Na patelnię po smażeniu dodajemy trochę bulionu, aby zebrać cały smak z patelni, i wlewamy do garnka z roladami. Dodajemy resztę bulionu, liść laurowy i ziele angielskie. Całość dusimy na małym ogniu przez około 1,5-2 godziny, aż mięso będzie miękkie.
Przygotowanie sosu
- Sos: Po duszeniu wyciągamy rolady z garnka. Sos przecedzamy przez sito, aby pozbyć się resztek przypraw i ziół. Jeśli sos jest zbyt rzadki, możemy go zagęścić odrobiną mąki rozrobionej w wodzie.
- Doprawienie: Sos doprawiamy solą i pieprzem do smaku. Rolady wkładamy z powrotem do sosu i podgrzewamy przed podaniem.
Podanie rolady śląskiej
Rolada śląska najlepiej smakuje podana z tradycyjnymi dodatkami kuchni śląskiej. Najczęściej serwuje się ją z:
- Kluski śląskie: Małe, okrągłe kluski ziemniaczane z charakterystycznym wgłębieniem pośrodku. Są one idealnym dodatkiem do rolad, doskonale wchłaniającym aromatyczny sos.
- Modra kapusta: Duszona czerwona kapusta z dodatkiem jabłek i boczku. Jej lekko słodkawy smak doskonale komponuje się z intensywnym smakiem mięsa i sosu.
Wskazówki i porady
- Wybór mięsa: Najlepsza do rolad śląskich jest wołowina z udźca lub rostbefu. Mięso powinno być dobrze wykruszone, aby po długim duszeniu było miękkie i soczyste.
- Przygotowanie nadzienia: Ważne jest, aby wszystkie składniki nadzienia były świeże i dobrej jakości. Musztarda nadaje roladom wyjątkowego smaku, więc warto użyć tej o intensywnym aromacie.
- Duszenie: Duszenie w bulionie wołowym z dodatkiem ziół sprawia, że mięso nabiera głębokiego smaku. Ważne jest, aby dusić rolady na małym ogniu, co pozwoli zachować ich soczystość.
Historia i tradycja
Rolada śląska to danie głęboko zakorzenione w tradycji kuchni śląskiej. Jej historia sięga kilku wieków wstecz, kiedy to była serwowana na uroczystościach rodzinnych i świętach. Do dziś jest symbolem śląskiej gościnności i domowego ciepła.
Rolady śląskie to nie tylko potrawa, ale także element kultury i tradycji regionu. Każda rodzina ma swój własny przepis, przekazywany z pokolenia na pokolenie. Wspólne przygotowanie rolad to często okazja do spędzenia czasu z bliskimi i przekazania młodszym pokoleniom tajników śląskiej kuchni.
Zakończenie
Przygotowanie rolady śląskiej wymaga trochę czasu i cierpliwości, ale efekt końcowy jest tego wart. To danie, które zachwyca swoim smakiem i aromatem, a także budzi wspomnienia i przywołuje na myśl rodzinne spotkania. Zachęcamy do wypróbowania naszego przepisu i odkrycia, jak smaczna może być tradycyjna kuchnia śląska.
